中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪？

一、中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪？

中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为①北方冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果②湖南冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果③广东汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果④四川冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。

二、中餐服务上菜礼仪

中餐服务上菜礼仪

在中国文化中，用餐是一种非常重要的社交活动，且中餐的上菜礼仪是其中的一环。合适的上菜礼仪不仅展现了餐厅的专业服务水平，还能为顾客提供愉悦的用餐体验。

在中餐服务中，上菜礼仪有着许多细节需要注意。无论是在高档餐厅还是小吃摊，专业的服务员都应该掌握以下要点：

1. 餐具摆放与更换

在顾客到座的时候，餐具要已经摆放好，一般情况下，餐巾放在餐盘左侧，筷子放在餐盘上方，刀叉则摆在餐盘两侧。如果顾客到座后餐具没有摆放好，服务员应该迅速为顾客添置并向顾客致以歉意。

在整个过程中，服务员还需要随时留意顾客的餐具，根据需要及时更换。如果顾客需要刀叉更换，服务员应该迅速响应并提供干净的餐具。同时，也要注意不要有嘈杂的声音，以免打扰到其他顾客。

2. 菜品的顺序和摆放

对于一顿中餐来说，菜品的顺序和摆放非常重要。一般情况下，有三菜一汤的搭配。菜品的摆放要有讲究，可以按照一定的次序进行摆放，如冷菜、热菜、主食和汤。这样可以保证菜品的口感和热度不受影响。

服务员在上菜的时候，应该遵循从左侧逆时针的原则去服务，确保每个顾客都能方便地取到自己的食物。同时，服务员应该尽可能保持食品的摆放整齐和美观，给顾客良好的视觉体验。

3. 用餐礼仪和备品服务

除了上菜之外，服务员还需注意顾客的用餐礼仪和备品的服务。服务员应该熟悉并严格遵守用餐礼仪，如提供餐巾、使用餐具的正确姿势等。同时，还要随时观察客人的需求，及时为客人送上茶水、汤勺、盐等备品。

在服务过程中，服务员要有耐心和细致的服务态度，确保每个顾客都能得到专业且贴心的服务。服务员应该细心观察顾客的饮食习惯和需求，根据顾客的要求提供个性化的服务。

4. 交流与沟通

一流的中餐服务不仅要求服务员有专业的技能，还需要良好的交流与沟通能力。服务员应该善于倾听，了解顾客的需求，并根据顾客的要求提供相应的服务。

在服务过程中，服务员要以友善和亲切的态度与顾客交流，为顾客创造一个舒适的用餐环境。如果顾客有任何问题或意见，服务员应积极解答并妥善处理，确保顾客的满意度优先。

5. 总结

上菜礼仪是中餐服务中的重要环节，能够为顾客提供更好的用餐体验。服务员应该掌握好各个环节的技巧和要点，提供专业、周到的服务。通过不断的学习和实践，提升自身的服务水平，为中餐行业的发展贡献力量。

三、中餐上菜的特点？

中菜上菜有以下特点：

1，中餐上菜一般讲究上菜顺序：先凉后热；先炒后烧；咸鲜清淡的先上；甜的味浓味重的后上；最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝、海参宴里的海参、鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。

2，中餐上菜的方式大体有三种：（1）把大盘菜端上，由各人自取。（2）招待服务人员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。（3）用小碟盛放，每人一份。

3，中菜上菜的摆放有讲究。如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边，一定要朝向正主位。

四、中餐上菜的顺序？

现代中餐上菜顺序，一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。

宴席里的大致顺序是：　　茶：在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的，因为古人喝茶多是单独的。　　凉菜：冷拼，花拼。　　热炒：视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。　　大菜（不是必须的）：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。　　甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。　　点心：一般大宴不供饭，而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。　　水果：爽口，消腻。注意：　　此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。　　至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

五、中餐上菜顺序口诀？

先上凉菜，后上热莱，最后上主食

六、日本上菜礼仪？

前菜：又称先附，菜色通常为富有季节性、色彩鲜艳的冷盘。大家可以仔细端儿厨师细腻的切工和绝妙的配色。

　　2?吸物：以蔬菜、鲜鱼、香菇等食材熬的高汤为主。虽然口味清淡一些，这也是大和民族延年益寿的秘方。

　　3?刺身：山葵正确吃法是沾在生鱼片上而非沾在酱油中，吃的顺序依口味轻重为白身鱼→贝类→红身鱼。记得喔，吃对顺序才不会乱了美味。

　　4?煮物：小碗的话可以端起来吃，主菜通常是根菜类，重视原味也是日本料理的另一特色。

　　5?烧物：通常是烧鱼或串烧，吃鱼和西餐一样不能翻面。为什么在家就烤不出餐厅般外酥内嫩的鱼肉?这是我一直很想要知道的撇步呢?

　　6?扬物：正确吃天妇罗的方法是浅沾酱泥即可，不要整个浸进去。好吃的天妇罗皮是酥而不腻，一定要趁热吃喔。

　　7?醋物：如中国菜出现鱼，怀石出现醋物代表接近尾声。

　　8?御饭：饭和汁物、香物一起在最后出来，通常这时你已经相当饱了。

　　9?汁物：又称止■，通常指味僧汤。打不开时，从碗的两侧轻压即可。

　　10?香物：亦即日本泡菜，可以拿来配饭，清清脆脆，另有一番风味。

　　11?果物：季节的水果。

　　12?甘物：迷人的日式糕点。人的胃真的很神奇，再怎么饱就是吃的下甜点。

　　用餐时，需要注意哪些事项呢?

　　1?男性斟酒时，可用单手，女性则一定要用双手；拿酒杯亦是如此。

　　2?取盖碗的方法为，以左手扶碗，用右手打开；用餐时，盖面朝上放在膳盘外，用毕将碗盖盖回原位。

　　3?餐间筷子需要搁放时，务必放在筷座；用毕朝使用端放回筷袋。

　　4?有人以筷子反向帮人夹菜，如此末端易脏不雅观，宜用公筷较妥当。

　　5?希望服务生将用完的碗盘收走时，可将碗盘放到膳盘外。

　　6?避免高贵的餐具受损，用毕的碗盘切记不要叠放。

　　7?日本人吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。

　　8?个人使用的卫生纸，尽量自行带走不要放到膳盘中，如此有失高雅。

七、上菜礼仪对话？

请用餐：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果，祝您用餐愉快。

八、上菜礼仪从哪里开始上菜？

上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。

上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。比较高级的菜，有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆至其他地方。头菜、主菜正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向宾客。

九、中餐上菜摆盘顺序？

中餐上菜讲究没那么多，总体来说顺序如下，先是开胃的小凉菜之类的，凉拌黄瓜海蜇头，咸菜丝海带丝萝卜条之类的，接着上热菜，炒菜青菜之类的，随后就是硬菜，各种排骨大肘子鸡鱼羊肉汤之类，再后来上八宝饭，馒头，面条，最后上一些水果果盘

十、中餐鱼鸡鸭上菜技巧？

中国人就餐讲究礼仪，叫做“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。也就说上大菜时，为了表示对尊贵客人的尊重，上这几道大菜时，要做到不将鸡头、鸭尾、鱼背朝向主宾位置，至于为什么这样做，主要考虑以下几个因素：

一是对客人心里尊重。你把鸡头对准了客人，就是犯了中国人的忌讳，明显让人当“鸡头”，虽然有“宁当鸡头，不当凤尾”的说法，但是鸡头仍然代表地位低下的意思。鸭子走路本来就慢，尾巴又在最后，走起路来摇摇摆摆，非常不雅。鱼的背部都是芒刺，有“刺杀、讽刺”的嫌疑。所以这都是中国人文化传统上所特别忌讳的

二是方便客人就餐。鸡的头部是最没法下筷子的，好吃的地方都在胸部、背部。鸭子的尾巴据说是有病菌、病毒最多的地方。好吃的地方也在背部和胸部，鱼就更是如此了，腹部不仅刺少，还鲜美可口。

三是尽量献上吉祥。当有孔雀、凤凰等拼盘上来时，则要将正面朝向主宾。供主宾欣赏点评和食用。