好吧！首先，先说明一下编曲跟作曲不是同一个概念。很多人都傻傻分不清！
作曲：指的是旋律写作，用通俗的话来讲作曲就是创作一首调调。
编曲：指的是音乐制作，用通俗的话说就是制作伴奏。
不知道你想问的是作曲，还是编曲？
作曲这玩意教不了，所以你也别指望说，你去什么音乐学院，多努力，考试考得多少分，就能创作出多动听的曲子来！听过高晓松讲过一个笑话，一个音乐生在音乐学院学了四年作曲，可还是写不出交响乐来，然后他去问他的音乐教授怎么一天之内写出一首交响乐来，然后教授告诉他，找一首交响乐，从最后一个音符开始倒着抄一遍，然后他就找了他教授写交响乐倒着抄了一遍，结果第二天一演奏出来，贝多芬的《命运交响曲》给抄回来了！作曲这玩意主要靠的就是灵感与天赋，作曲虽然有作曲手法，但是你学了不代表你就能写得出来，像郑智化他乐理知识一点都不会，但他依然哼出了著名《星星电灯》跟《水手》。像周杰伦他们作曲，其实也是瞎哼的，别说我瞎说，什么金曲奖音乐课堂里，周杰伦示范了他是怎么作曲的，就是首先创作出一个几小节的demo然后跟着瞎哼哼。很多音乐制作人都这么干！
写得太长有点不想回答了。。。。
好吧！
编曲：就是指音乐制作，作曲你可以什么都不会，但编曲关于音乐的你什么都得会！为什么？因为一首伴奏里所有的乐器声部都得编曲来写。
想学编曲，怎么学？
首先，基础乐理，基础乐理有四个重点，1.调，基础乐理部分知道什么叫调，会自然大小调就差不多了。2.识谱，简谱、五线谱（看得懂谱子，说明你会什么几分几分音符，休止符节奏之类的已经会了）3.音程、4.和弦。然后和声学、配器法、复调、曲式学、乐器部分：吉他、钢琴、贝斯、鼓、弦乐、然后去扒带。慢慢去学习人家的编曲手法，然后再自己编。
作曲和编曲两个性质，作曲是构思，编曲是实现。薛之谦和赵雷估计只会作曲，作曲相对简单一些，只要基本乐理就可以记谱，或者让别人帮着记谱，生活中很多人高兴时也会自己不自主的哼唱一些旋律，系统化以后就是作曲。编曲需要很强的功力和专业知识，需要熟悉各种音乐风格和形式，还有各种乐器的表现力，甚至还有人的和声。有些作曲＋编曲水平差的就是一些口水歌，听到上一句就知道下一句的旋律走向，而编曲强的会用不同的乐器深刻的表现出曲子的情感，例如二胡虽然是民族乐器，但用在一些特伤感的影视剧情节插曲时就特别有代入感，还有一些大编制的乐曲，加入格里高利圣咏，还有大小提琴，瞬间就会让你感受到罗马教堂的高大恢弘，这些编曲不是专业的几乎不可能做到，所以说，上面两个人的编曲就是简单的编配吧，赵雷还好，民谣歌曲本身音乐元素不复杂，几把吉他旋律主音节奏即可，薛之谦应该是专业团队编配。